Receta de Rigatoni al huevo con pesto de kale

Hoy os presentamos una receta con nuestros macarrones Rigatoni al huevo, una de nuestras pastas frescas laminadas ecológicas favoritas. Es una receta súper sencilla de preparar y con un resultado que os sorprenderá.

Ingredientes

1 paquet de macarrons Rigatoni d'ou Onyar

40 g de hojas de kale (sin el tronco)
  40 g de albahaca fresca
  2 o 3 cucharadas de zumo de limón
  1 diente de ajo
  50 g de pulpa de aguacate
  30 g de anacardos Onyar
  4 cucharadas de levadura nutricional
  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  8 cucharadas de agua
  1/4 cucharadita de sal

Preparación

 Para hacer la salsa pesto de kale: lavar las hojas de kale y la albahaca.

Trocear las hojas de kale, descartando los troncos y echarlas en una procesadora o trituradora junto con la albahaca y el resto de ingredientes. Triturar hasta que quede una mezcla homogénea, que será la salsa pesto.

Cocer los rigatoni en abundante agua hirviendo con sal durante 2 minutos como máximo, escurrirlos y mezclarlos con la salsa pesto de kale.

Servir con queso rallado o en polvo y hojas de albahaca fresca.

Vídeo de la receta