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RIGATONI CON SALSA DE CALABAZA Y SETAS

Os proponemos una receta otoñal con los rigatoni Onyar, una variedad clásica de nuestra pasta fresca.


🔸 Ingredientes:

- 1 paquete de Rigatoni Onyar

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 300g de pulpa de calabaza

- 3 dientes de ajo

- 60g de anacardos crudos

- 3 cucharadas de levadura nutricional

- 50 ml de caldo vegetal

- Cebollino fresco para decorar


Para las setas:

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 200g de setas de temporada (yo he utilizado "rossinyols", en castellano "rebozuelos")

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de salsa de soja o tamari


🔸 Preparación:

- Poner en remojo los anacardos durante unas 4 horas o toda la noche, para que estén blanditos al triturarlos.

- Pelar la calabaza y cortar en cubitos pequeños la cantidad de pulpa requerida.

- Echar las 2 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente incorporar la calabaza, junto con un poco de sal. Sofreír unos 5 minutos.

- Mientras, pelar y picar bien finitos los 3 dientes de ajo.

- Incorporarlos a la sartén y sofreír todo otros 5 minutos más.

- Echarlo en el vaso de la batidora y añadir los anacardos escurridos, la levadura nutricional y el caldo. Batir bien y reservar.

- Picar los 2 dientes de ajo restantes y trocear ligeramente las setas limpias.

- Echar las 2 cucharadas de aceite restantes en la sartén, y cuando estén calientes, añadir las setas.

- Saltear durante 1 o 2 minutos, añadir los ajos picados y continuar con la cocción 2 o 3 minutos más hasta que las setas reduzcan considerablemente su tamaño, suelten el líquido y este se evapore.

- Añadir la salsa de soja y cocer 1 minutos más. Reservar.

- Cocer los rigatoni en abundante agua hirviendo durante un máximo de 4 minutos. Escurrirlos, mezclarlos con la salsa que hemos preparado y añadir la mitad de las setas. Mezclar bien.

- Servir en un plato hondo. Repartir el resto de setas por encima y decorar con cebollino fresco picado.


Receta de @deliciaskitchen




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