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El shiitake en los orígenes del proyecto de alimentación ecológica Onyar

Así nació el proyecto Onyar

La producción ecológica de alimentación en la Fundación comenzó hace más de 10 años con el cultivo del shiitake. Como consecuencia de la crisis de aquella época, que en el caso de la fundación afectaba los ámbitos productivos de los manipulados industriales, decidimos reconvertir la actividad de la entidad apostando por el cultivo de huerta ecológica y el cultivo del shiitake.


La idea era no tener que despedir a ningún trabajador y, por ello, se trabajó en buscar e impulsar nuevas ideas. La alimentación era un campo menos afectado por la crisis y con la vertiente ecológica había más recorrido. El objetivo fue convertirlo en uno de los pilares de la entidad aprovechando los valores de ecológico, proximidad y social, aspectos que se mantienen intactos hoy en día.


Así pues, la fundación entró en contacto con productores agroecológicos de las comarcas de Girona para distribuir alimentos a escuelas, y se inició la producción de plantel ecológico para agricultores. Enseguida continuamos con el cultivo propio de shiitake, y esto pondría la semilla para continuar con la producción de los alimentos ecológicos que actualmente son nuestra especialidad: la pasta y la pizza.


La alimentación ecológica era un sector emergente en toda Europa y, actualmente, está en crecimiento. Y la producción ecológica, en perspectiva, es más sostenible: reduce la contaminación, mejora la salud humana y nos educa en valores. En definitiva, nos enseña a trabajar y vivir de otra forma y nos ayuda a transformar la sociedad.


Propiedades y beneficios del shiitake

El shiitake es un hongo originario de Asia que se cultiva desde hace siglos mayoritariamente en regiones montañosas de China y Japón. Tiene múltiples propiedades beneficiosas para la salud:

  • La más destacada es que se trata de un hepatoprotector, por lo que protege el hígado de toxinas

  • Fortalece el sistema inmunológico, estimulando la producción de interferón, linfocitos T y macrófagos, por lo que ayuda en casos de herpes, gripes y resfriados

  • Tiene efectos antioxidantes, favorece el control de la hipertensión y reduce el colesterol, ya que contiene eritadenina

  • Favorece la digestión ya que tiene muchos enzimas, especialmente pepsina y tripsina

  • Contiene ergosterol, un nutriente que se convierte en vitamina D cuando nos da el sol, muy importante para asimilar calcio y fósforo adecuadamente.


El shiitake seco de Onyar y sus aplicaciones culinarias


Al secar el shiitake, intensifica su sabor. Una vez rehidratado, se convierte en un condimento ideal para acompañar cualquier plato: arroces, carne, pescado, cremas, pasta... Por lo tanto, el shiitake seco es un potenciador de sabor que combina muy bien con todo y, al mismo tiempo, destaca por sus propiedades saludables.


Nuestro shiitake proviene de cultivo ecológico y es totalmente natural en todos sus procesos: desde la recolección manual, pasando por el desecado o deshidratación hasta el producto final, que no contiene ningún tipo de aditivo ni conservante.


El shiitake ecológico Onyar se presenta en tres formatos: fresco, deshidratado o en polvo. Además, también elaboramos paté de shiitake y es el relleno de nuestra variedad de pasta fresca estrella: raviolis de shiitake y calabacín.

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