Espaguetis con pesto de calabacín

Hoy os presentamos una receta bien fresca para este tiempo con una de las variedades de nuestra pasta laminada: espaguetis. Esta receta está hecha con los espaguetis al huevo, pero se puede convertir en una receta vegana si usáis nuestros espaguetis de espinacas. ¡Esperamos que disfrutéis esta propuesta sencilla, saludable y deliciosa!

Ingredientes

• Un paquete de espaguetis al huevo Onyar

• 5-6 tomates confitados Onyar

• 2-3 cdas de piñones Onyar

• 1 calabacín pequeño

• 1 diente de ajo

• 1 dl de aceite de oliva virgen

• Queso pecorino rallado ( al gusto )

• Albahaca fresca

• Pimienta recién molida

• Sal

Preparación

Lavar y cortar el calabacín el rodajas gruesas.

Cocerlo en agua con sal dos-tres minutos y escurrir.

Preparar el pesto: en la trituradora poner el calabacín, un diente de ajo pelado, el queso, unas hojas de albahaca y los piñones.

Añadir el aceite de oliva y salpimentar. Batir todo junto hasta que quede todo integrado.

En un recipiente alto, cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal. Máximo tres minutos, según indicaciones. Escurrir la pasta.

Mezclarla con el pesto y servir en los platos.

Acompañar con tomates confitados, unos piñones por encima y unas hojas de albahaca.

Vídeo del paso a paso