Raviolis de queso de cabra y zanahoria con salsa de pimientos

Vamos a proponeros una receta deliciosa con uno de nuestros raviolis ecológicos más sabrosos.

Ingredientes

• 1 paquete de raviolis de queso de cabra y zanahoria "Onyar"

• 100 g de zanahoria limpia o sin piel

• 100 g de tomates cherry

• 100 g de pimientos del piquillo asados

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 2 cucharaditas de orégano

• 1/2 cucharadita de vinagre de manzana

• 30 g de queso grana padano o parmesano

• 60 ml de caldo vegetal

• sal

Preparación

Cortar la zanahoria en rodajas finas y echarla en una sartén junto con los tomates troceados, una de las cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tapar y sofreír a fuego medio-bajo unos 10 minutos, removiendo a mitad de la cocción.

Cuando esté, echarlo en el vaso de la batidora y añadir los pimientos del piquillo, el caldo, el vinagre, el orégano y el queso troceado. Batirlo todo junto con la cucharada de aceite restante y cuando esté, rectificar de sal si es necesario.

Cocer los raviolis en agua hirviendo máximo 2 minutos, colarlos y mezclarlos con la salsa de pimientos. Servir decorado con un poco de albahaca fresca y un poco más de queso rallado si se desea.

Vídeo del paso a paso