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Receta de macarrones Rigatoni con pesto rosso

Ingredientes para 2 personas:



1 paquete de macarrones Rigatoni Onyar

Piñones Onyar (30 g)

Tomate confitado Onyar (1 bote)

Nueces Onyar (30 g)

Aceite de oliva virgen

1 diente de ajo

Sal (1 cucharadita)

40 g de queso parmesano rallado

Albahaca fresca (al gusto)


Preparación:



Cocer los macarrones en agua hirviendo con un poquito de sal, durante cuatro minutos, tal como indica en el paquete de Onyar.


Refrigerar, escurrir y reservar un poquito de agua de la cocción.


En la batidora prepararemos el pesto rosso en un momento:


Ponemos los tomates confitados (1 bote), 1 buena rama de albahaca fresca (las hojas), el ajo pelado y el queso parmesano. Se puede añadir más al gusto. Continuamos con los piñones y nueces. Lo cubrimos con aceite de oliva virgen y batimos. Tener en cuenta que los tomates confitados ya vienen con hierbas aromáticas y especias.


En un bol mezclamos los macarrones escurridos con el pesto rosso. Si hace falta, habrá que incorporar un poquito de agua de la cocción, para facilitar la mezcla con el pesto.


Lo pasamos a una bandeja y acompañamos con más piñones, nueces partidas y espolvoreamos con un poquito más de queso parmesano. La albahaca fresca será el toque final del plato para decorar.


A disfrutar.




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