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Receta vegana de raviolis de shiitake y calabacín con salsa cremosa de bimis

¿Conocéis el bimi? Es una verdura crucífera híbrida, surgida al mezclar el brócoli y una variedad de col oriental, parecida al primero, pero con un tallo más largo y un sabor más dulce y suave, que contiene la riqueza de nutrientes de las dos verduras.


🔸 Ingredientes:

1 paquete de raviolis de shiitake y calabacín Onyar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 dientes de ajo 300g de tomates cherry 2 cucharadas de tomate concentrado 1 cucharadita de azúcar de coco 200g de bimis 4 cucharadas de tamari o salsa de soja 1 cucharada de agua pimienta recién molida al gusto 125ml de crema de avena para cocinar (o la nata vegetal que se prefiera)



🔸 Preparación:


Echar el aceite en una sartén, pelar y cortar en juliana los ajos y dorarlos en el aceite caliente. Luego añadir los tomates troceados y sofreírlos junto con los ajos durante unos 5 o 7 minutos, hasta que estén tiernos.


Mientras tanto lavar, secar, laminar, trocear los bimis y reservarlos.


Cuando los tomates estén blandos, incorporar a la sartén el tomate concentrado y el azúcar de coco. Remover y añadir los bimis junto con el tamari, la pimienta negra y el agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo unos 8 o 10 minutos.


Añadir la crema para cocinar, remover y cocer a fuego bajo unos 5 minutos más, sin tapar y removiendo al menos una vez.


Cocer los raviolis durante uno o dos minutos como máximo en una olla con abundante agua hirviendo. Colarlos y mezclarlos con la salsa que hemos preparado.


Se puede añadir queso en polvo o rallado al servir, pero es algo opcional, ya que solamente con la salsa ya quedan muy sabrosos.



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