Hoy os traemos una receta vegana deliciosa con nuestros tallarines frescos de espinacas i salsa de calabacín y azafrán de la mano de @deliciaskitchen
🔸 Ingredientes (para 2 personas):
◽️ 1 paquete de tallarines de espinacas Onyar
◽️ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
◽️ 1 calabacín grande (450-500 g)
◽️ 1 pellizco de hebras de azafrán
◽️ 90 g de anacardos crudos Onyar
◽️ 50 ml de bebida vegetal de avena o la que se prefiera
◽️ 1/4 cucharadita de sal y un poco más para sofreír
◽️ 1 puñado de pistachos crudos Onyar para decorar
◽️ Opcional: parmesano rallado o en povo para servir
🔸 Preparación:
Poner los anacardos en remojo, con abundante agua, como mínimo 4 horas o, mejor toda la noche.
En una sartén calentar el aceite e incorporar el calabacín pelado y cortado en láminas junto con un poco de sal. Sofreír hasta que esté tierno.
Echar los anacardos hidratados y ya escurridos en una batidora, añadir el calabacín sofrito, el azafrán, la bebida y la sal. Batir hasta conseguir una textura cremosa y homogénea. Rectificar de sal si es necesario.
Cocer la pasta con un poco de sal, según las indicaciones del paquete. Colarla y mezclarla con la salsa cremosa.
Servir inmediatamente con pistachos troceados, unas hojitas de albahaca fresca y queso rallado si se desea.
Podéis ver el vídeo del paso a paso aquí: